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(Valencia, 19 de diciembre. Noticias24 Carabobo) ¿Quién no se ha tomado una sopa acompañada de un crujiente casabito? La elaboración de ese manjar que se extiende sobre hornos de barro y que usa la leña para su cocción, es el arte y oficio que los pobladores de El Rincón en Campo Carabobo, municipio Libertador han mantenido por muchos años como una tradición.
Marcos Peraza es el menor de tres hermanos que viven en esta localidad, desde pequeño aprendió este oficio de la mano de su padre José, quien por más de 25 años trabajó en la elaboración del casabe.
En la vía hacia El Rincón hay muchas casas donde se procesa este típico alimento, pero la familia Peraza es la más visitada por los clientes quienes acuden a llevarse algunas tortas de casabe, que por años viene cautivando los paladares de propios y extraños.
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El artesano se levanta a las 3:00 de la mañana a encender el fogón que calienta los budares hechos de barro con la forma circular en donde se extiende la mezcla ya procesada.
La materia prima es la yuca, este tubérculo de puro almidón y fibra se pela, luego se muele y se prensa para quitarle la humedad y pasar a cernir lo que posteriormente se convierte en una harina ya lista para el horno.
Seguidamente, una vez tendido el casabe, en menos de 5 minutos está listo para ser sacado y puesto a reposar con lo que se irán armando los rumas del producto ya elaborado.
“La gente se sienta a comer su casabe, muchos lo acompañan con sopa, particularmente en esta época de diciembre lo compran para servirlo con las hallacas y no se imaginan lo complejo que es realizarlo.”, explica Peraza.
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“Hacemos bultos de 50 tortas de casabe cada uno, en un dia podemos hacer hasta 10, o sea 500 unidades que las vendemos rápidamente por la demanda que tenemos”, agrega.
Este lugar ubicado a 2 kilometros de la vía principal de Campo Carabobo forma parte de algunos proyectos que el Gobierno Nacional pretende auspiciar, “para otorgar financimiento a los artesanos”, según comenta Peraza.
Asimismo, refiere el fabricante de casabe, quien labora junto a su esposa y otro empleado, que en ocasiones el suministro de yuca falla por la poca cosecha del sector, aún así los casaberos siguen trabajando. “Continuaremos con esta tradición como patrimonio para nuestros hijos.”
El casabe que los maracuchos creen que sabe a cartón fue originalmente producido por los nativos americanos Arahuacos, Taínos y Caribes principalmente de las islas de Cuba, República Dominicana/Haiti, Puerto Rico, Jamaica, Bermuda, Islas Cayman y Antillas Menores , estas raíces eran de una planta muy común en los bosques tropicales pluviosos donde ellos vivieron.
En el este de Venezuela muchos grupos étnicos indígenas hacen casabe y permanece como alimento o pan principal. Las comunidades indígenas como los Ye-Kuana, Kari-Ña, Yanomami, Piaroa, Guarao o Warao mantienen estas tradiciones.
Escrito por Wilmer Escalona/Noticias24 Carabobo
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