Una rápida, fácil y económica receta para desayunar en familia son las quesadillas de champiñones con queso que además de ser riquísimas proporcionan bastante energía para el día.
Ingredientes:
8 tortillas de maíz
5 hojas de epazote, picado
60 g de queso cotija, cortado en tiras
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de champiñones, rebanados
¼ de cebolla, fileteada
Como prepararlas:
En un sartén calentamos el aceite y sofreímos la cebolla con el ajo hasta que la cebolla esté transparente, después agregamos los champiñones, el epazote y dejamos cocinar a fuego medio, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta que estén suaves.
Luego calentamos las tortillas y rellenándolas con la mezcla agregamos el queso, esperamos que el queso se funda y servimos.
Con información de Encolombia
