Para el almuerzo de este viernes 21 de abril, puedes preparar un arrollado de cerdo y darle un plato diferente a la familia, se les hará agua la boca.
Es muy común en Argentina este plato y lo puedes acompañar con aperitivos o bebidas alcohólicas elaboradas con base en distintas hierbas machacadas en alcohol de uva, coladas y maduradas.
El arrollado de cerdo se basa en el aderezo, que es preparado a base de un aperitivo, con su sabor amargo y su aroma intenso.
Ingredientes:
- 1 kilogramo de matambre de cerdo
- 150 gramos de panceta ahumada en lonjas
- 30 gramos de ciruelas pasas sin carozo
- ½ copa de aperitivo
- 1 cucharada sopera de miel
- Sal, pimienta, romero, pimentón ahumado y ají molido a gusto
Cómo hacer arrollado de cerdo:
El primer paso de esta receta es hidratar las ciruelas pasas sin carozo, debes dejarlas en un recipiente con el aperitivo. Si el aperitivo no alcanza a cubrir las ciruelas, puedes agregar un poco de agua. Por último, deja reposar como mínimo media hora.
A continuación, enciende el horno a 200 °C. Debes retirar el excedente de grasa del matambre de cerdo y emparejar los bordes dándoles forma cuadrada o rectangular. Seguidamente, condimenta con sal y pimienta al gusto, luego ponlo sobre la mesa de trabajo. Asegúrate de poner el lado de la grasa hacia abajo.
Una vez condimentado, debes distribuir las lonjas de panceta ahumada sobre toda la superficie, de esta forma tendrás el matambre de cerdo relleno.
A continuación, acomoda las ciruelas hidratadas en el borde por el que empezarás a enrollar.
Posteriormente, enrolla el matambre agridulce y átalo con hilo de algodón. Es recomendable que utilices hilo blanco porque los de color podrían desteñir.
A continuación, para preparar el aderezo. Debes mezclar en un recipiente: el aperitivo en el que hidratamos las ciruelas, el jugo de naranja, la miel, la mostaza y los condimentos (romero, pimentón ahumado, ají molido).
Ahora, apoya el matambre de cerdo arrollado sobre una fuente de horno y baña con el aderezo. Acto seguido, lleva al horno precalentado a 200 °C entre 30 y 40 minutos. Puedes ir rotándolo para que toda la carne se impregne de los sabores de la salsa.
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