La arepa frita con huequito es clave en la gastronomía venezolana, ya sea con queso rallado, mantequilla o jamón endiablado, cualquier cosa le queda bien.
Pero vale la pen preguntarse: ¿De dónde viene la arepa frita con huequito?
Primero, don Armando Scannone, investigador referencial de la gastronomía caraqueña, aseguró que era un poco complicado identificar el origen exacto de esta arepa.
Lo que sí afirmó es que la arepa frita con huequito es una modalidad caraqueña cuyo hoyo permite una mejor cocción. Por lo tanto, si se elimina el hoyito, el resultado no es el mismo.
¿De dónde viene la arepa frita con huequito?
Por su parte, la chef e investigadora gastronómica Ivette Franchi comentó, con su característico acento zuliano, que el origen pudiera encontrarse en el Oriente de Venezuela, en los estados Nueva Esparta y Sucre.
“En los trabajos de investigación que he realizado en Maracaibo con el chef Néstor Colina, muchas de las personas entrevistadas sostienen que la arepa frita con huequito llegó al Zulia con la oleada de orientales que vino a la Costa Oriental del Lago por la explotación petrolera”.
Ivette explicó que el huequito es una técnica para que la cocción sea mucho más rápida y, así, la arepa sea más crujiente y uniforme.
De esta manera, cuando se le hace el hueco, la arepa no flota sino, por el contrario, se sumerge en el aceite. En pocas palabras, se fríe mejor y en menor tiempo gracias a la inmersión.
Como sea, la arepa frita con huequito forma parte de la cultura de Venezuela, de la tradición y del sentimiento nacional.
Hasta la fecha, entonces, no existe ninguna “partida de nacimiento” de la arepa frita con huequito.
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