Si las verduras son mayoría en el plato, entonces será un almuerzo o cena muy saludable. Así como esta parrilla de verduras y vegetales, opción ideal para esta noche.
Una comida rica y ligera que puedes adornar con alguna salsita, casabe y listo. Toma nota y anímate a prepararla en casa.
Ingredientes para la parrilla de verduras y vegetales
- 1 berenjena
- 2 calabacines
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 pimentón rojo
- 2 pimentones verdes
- 150 g de champiñones
- 1 tomate maduro
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Vinagre
- Cebollín
Preparación
Para la vinagreta: Lavar el tomate, partirlo por la mitad y rallarlo. Batir el puré obtenido con cuatro cucharadas de aceite, dos de vinagre y una pizca de sal y pimienta, hasta obtener una salsa emulsionada. Agregar el cebollín lavado y picado, y reservar.
Para la parrillada:
Limpiar los espárragos retirando la parte fibrosa del tallo, lavarlos y escaldarlos en una cazuela con agua salada durante 3 o 4 minutos. Escurrirlos y reservarlos.
Lavar las berenjenas, los calabacines y los pimentones. Despuntar los dos primeros y cortarlos en rodajas no muy finas. Limpiar los últimos y partirlos en tiras.
Limpiar también los champiñones, lavarlos, sin dejarlos en remojo, y cortarlos en láminas.
Disponer en una fuente todas las verduras y llevarlas a la mesa. Cada comensal las asará hasta que estén doradas y crujientes.
Salpimentarlas después de la cocción y acompañarlas con la vinagreta de tomate reservada.
Se pueden agregar unos frutos secos a la vinagreta y sumar una mayonesa de ajo o la que más te guste. ¡Y buen provecho!
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