Si no sabes cómo cocinar las berenjenas y conseguir que todos tus comensales queden sorprendidos, prueba a hacer esta receta genial de berenjenas a la crema.
Se trata de una especie de falsa lasaña de berenjena ideada por el mítico cocinero Raimundo González, propietario del restaurante ‘Rincón de Pepe’, en Murcia.
Ingredientes para las berenjenas a la crema
- 1 kg de berenjenas
- 400 gr de camarones o langostinos
- 1 cebolla
- 100 gr de jamón serrano
- 30 gr de harina de trigo
- 500 ml de leche
- Aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 150 gr de queso rallado
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
Lava, seca y retira el pedúnculo de las berenjenas. A continuación córtalas en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente.
Ponlas en un colador grande espolvoreándolas con sal. De esta forma, conseguirás eliminar el sabor amargo que suelen tener las berenjenas. Deja reposar unos 30 minutos hasta que suden.
Limpia los camarones o langostinos retirando la cabeza y las patas, y pelándolas. Reserva las cabezas aparte.
Seca las rodajas de berenjena y retira el exceso de sal. Pon la plancha al fuego, pincelando previamente con un poco de aceite de oliva.
Cocina las berenjenas hasta que se doren por ambos lados.
En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva cocina a fuego medio las cabezas de los langostinos que tenías reservadas. Pasados unos minutos añade el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol.
Si lo prefieres puedes poner agua en lugar de vino. Ve aplastando las cabezas de los langostinos para que suelten todo su jugo.
Pasados unos minutos retira del fuego y cuela el caldo resultante. Resérvalo.
Pica finamente la cebolla. Pon un cazo al fuego con unos 30 ml de aceite de oliva y espera a que se caliente. Cocina con un poco de sal hasta que quede bien pochada.
Añade la harina y cocina a fuego medio durante unos dos minutos. Añade la leche caliente y cocina sin dejar de remover con las varillas hasta que la salsa espese.
Cuando esto suceda debes añadir el caldo de los langostinos o camarones, una pizca de sal y un poco de pimienta molida. Retira el cazo del fuego.
En una fuente apta para horno coloca una capa de berenjenas a la plancha de forma que quede compacta.
Reparte sobre ellas la mitas de la carne troceada de los camarones. Pica el jamón serrano en trozos y reparte por encima la mitad.
Cubre con la mitad de la bechamel que has preparado. A continuación, pon otra capa de berenjenas, reparte el resto de los camarones o langostinos y el jamón y extiende después la bechamel restante.
Espolvorea por encima una capa de queso rallado. Lleva la fuente al horno a 180ºC y hornea durante unos 20 minutos hasta que la capa superficial quede dorada.
