Otro de los ingredientes principales de las hallacas es el guiso, porque le da todo el sabor característico al plato decembrino; y cada región de Venezuela tiene su forma de preparar, ahora será el de la región central.
Muchas familias venezolanas, por tradición ancestral, se sientan en la mesa para elaborar las hallacas que van a cenar en la noche buena y antes de recibir el año nuevo.
Cada familia tiene su secreto para la sazón del guiso; pues el arte de cocinar no es solo seguir al pie de la letra la receta, sino darle esa particularidad que proviene de cada uno para elaborar los mejores manjares.
Ingredientes:
- 2 kilo de carne de res cortada finamente
- 1 kilo de marrano cortado finamente
- 1 kilo de tocino cortado en trozo
- 2 cebollas grandes
- 2 ramitas de ajo porro
- 2 ramitas de cebollín
- 1 pimentón grande
- 1 cabeza de ajo
- Aliño
- Adobo
- 2 tazas de vino tinto para cocinar
- ½ kilo de pasas
- 2 frascos de alcaparras pequeños
- 3 frascos de aceitunas pequeñas
- 1 kilo de papas
- 1 kilo de zanahorias
- Sal al gusto
Preparación:
Primeramente se pelan las papas y las zanahorias, se pican en cuadritos, se reservan.
En una olla grande colocamos la carne de res, el tocino, el marrano y le agregamos las papas, las zanahorias, las pasitas, las aceitunas, las alcaparras, el vino.
En una licuadora troceamos la cebolla, el ajo porro, el cebollín, el pimentón y el ajo, pasamos la mezcla para la olla, le ponemos el aliño, el adobo y la salsa de ajo, movemos muy bien hasta integrar todo, lo llevamos a la candela y le agregamos un poco de agua hasta cubrir toda la carne, la tapamos y dejamos cocinar.
Cuando empiece a hervir movemos nuevamente para que no se pegue y rectificamos la sazón, si hace falta agregarle más sal, le colocamos un poco más y tapamos. Sabemos que el guiso está listo cuando las carnes, las papas y las zanahorias están blanditas y haya secado un poco, no dejarlo tan seco porque a medida que va enfriando, va secando, apagamos y dejamos reposar.
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