Une buena ensalada de gallina es la guarnición favorita para acompañar los platos fuertes de la Navidad venezolana: las hallacas, el pernil y pan de jamón.
Es una ensalada que no se repite en otros países y que requiere de una elaboración paciente y de muchos ingredientes.
Por ejemplo, la receta del libro rojo de Armando Scannone, «Mi cocina a la manera de Caracas», registra 17 ingredientes (sin contar agua y sal), algunos opcionales; mientras que la de Teresa Delfino de Benet, incluida en el libro «El arte de la Mesa» cuenta con 16 y la de Kristina Wetter, que una ensalada modernizada plasmada en el libro «Divina Navidad», va con 12 ingredientes.
A diferencia de la hallaca, en la que cada familia y cada región tiene su guiso particular, toda ensalada de gallina tiene los mismos ingredientes protagonistas, como son la carne de ave, petit pois, papa, zanahoria, mayonesa, mostaza, pimienta, y se le puede incluir nabo, célery, espárragos y huevos duros, entre otros.
¿Cómo reconocer una buena ensalada de gallina?
Ahora, para orientar sobre cómo detectar una buena ensalada de gallina, el investigador gastronómico y profesor de cocina Rubén Darío Rojas y Giuliana Chiappe, directora de Bienmesabe, han resaltado algunas claves.
- Si va a comprar ensalada de gallina, fíjese que no tenga una película amarillenta o reseca por encima. Eso se forma cuando la mayonesa tiene mucho tiempo descubierta, es decir, cuando la ensalada no está fresca.
- En una buena ensalada de gallina predomina el color blanco. Esto habla de su frescura.
- Fíjese que tenga pedacitos de papa y zanahoria, vegetales básicos de una buena ensalada de gallina, y que estén cortados todos del mismo tamaño. Eso garantiza equilibrio entre los ingredientes.
- No debe oler ni ácido ni rancio. El olor de la ensalada de gallina en buen estado es bastante suave, matizado por la mayonesa fresca. Por supuesto, tampoco debe tener un sabor ácido ni avinagrado.
- La gallina es una carne naturalmente dura que necesita muchas horas de cocción. Por ello, muchas personas usan pollo en vez de gallina, con unos resultados aceptables. Sin embargo, si usted quiere estar seguro que está comiendo ensalada de gallina, cuando la coma debe sentir que la carne del ave es compacta y un poquito más dura que la de pollo.
Sobre estos datos, Luis Eduardo Betancourt, quien tiene más de 20 años elaborando hallacas para vender y de ellos, ocho años haciendo ensalada de gallina, afirma lo siguiente: «La magia de la ensalada de gallina es hacer un buen aderezo y usar manzana amarilla para darle el toque cítrico».
Mientras que Rubén Darío Rojas revela su secreto: «Yo, primero, hago una especie de vinagreta que lleva cebolla licuada y, con este aderezo, baño los vegetales cuando aún están tibios. Los dejo enfriar bien y es entonces cuando agrego la mayonesa».
Sin olvidar que, el amor será el ingrediente clave para una buena y deliciosa ensalada de gallina.
Lee más informaciones en Noticias 24 Carabobo
Sigue leyendo ahora más noticias en nuestro portal: ¡Celebra la Navidad! Multimax reveló su mensaje navideño 2024 a toda Venezuela
