Un sancocho de gallina es la recomendación para los primeros días del año, este es una de las recetas que hay que preparar hoy. Así que pendiente con los ingredientes para que lo prepares.
Sancocho de gallina, ingredientes
4 litros de agua
1 gallina entera despresada, sin piel. cortada en pedazos medianos
2 tallo de cebollín
2 tallos de cilantro
1 pimentón rojo
2 cebolla grande
1 tallo de apio España o celery cortado muy pequeño
5 dientes de ajo grandes
3 ajíes dulces
4 jojotos picados
¼ kg apio cortado en cubos
¼ kg yuca cortado en cubos grandes
¼ kg auyama cortada en cubos grandes
1 ocumo blanco mediano
1 ñame pequeño
1 zanahoria medina cortada en cubos grandes
Un tallo e ajoporro cortar finamente solo la mitad
Una cda. adobo completo
1 cdta. sal fina
Aceite vegetal, una cucharada pequeña
Preparación
Ten la gallina despresada, agrega en una olla grande dos litros de agua, además del adobo como los jojotos cortados. La olla estará en la cocina por un tiempo de 45 minutos. Necesitarás una hora para ir ablandando la gallina.
Para lo que es la cocción de las verduras, en otra olla vas a colocar las verduras, menos la auyama, con 1 lt. ½ del agua restante, agregas sal y dejas cocinar por 30 minutos. Cuando hayan pasado los primeros 20 minutos añade a la olla la auyama.
En una licuadora vas a poner 1 cebolla, un ají dulce, 3 dientes de ajo, la mitad del ajoporro, una rama de cebollín, media rama del célery (la más cercana a la raíz) el restante del adobo, una rama de cilantro y la sal. Licuamos por 30 segundos y vertemos ese líquido en cantidades iguales en cada olla.
En una sartén, vas a freír el resto de los aliños, menos el cilantro. Aproximadamente 1 minutos hasta que la cebolla se ponga algo transparente.
Debemos verificar si la gallina está suave y el jojoto blando. Pasado el tiempo vamos a mezclar ambas preparaciones, para que los sabores además se integren, rectificamos el sabor y si es necesario agregue más sal o más adobo.
Picamos el cilantro restante muy finito y lo usamos para decorar cuando se vaya a servir la sopa. Sirve en plato hondo y acompaña con arepas o casabe.
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