Los golfeados venezolanos son conocidos sobre todo los de El Junquito, esos son inolvidables. Pero estos puedes prepararlos en casa con la receta que te daremos a continuación. Para ello sigue el paso a paso.
Golfeados venezolanos (ingredientes para 20 personas)
1 kilogramo harina
20 g margarina o mantequilla, se puede sustituir por aceite
10 g anís dulce
1 Huevo
4 cdas leche en polvo
6 cdas azúcar
1 cada o 10 g de levadura seca
600-700 ml agua tibia
1/2 cdita sal
1 Cda esencia de vainilla
Para el relleno:
500 gramos papelón, (panela, piloncillo)
400 gramos queso llanero (queso fresco semiduro)
Canela en polvo (Opcional)
Para el melado:
400 g papelón
2 tazas agua
1 Cada de anís dulce
Canela en rama (Opcional)
Para pincelar, melado espeso. (opcional)
100 g papelón
80 ml agua
Preparación:
Lo primero será pesar y medir todos los ingredientes y colocarlos en la superficie de trabajo. Empezamos colocando el agua tibia en una olla con la leche, 1 cucharada de harina y 2 cdas de azúcar, mezclamos y por último agregamos la levadura, mezclamos con un batidor de varillas y dejamos reposar por unos 15 minutos tapado en un lugar tibio.
Empezamos colocando el agua tibia en una olla con la leche, 1 cucharada de harina y 2 cdas de azúcar, mezclamos y por último agregamos la levadura, mezclamos con un batidor de varillas y dejamos reposar por unos 15 minutos tapado en un lugar tibio.
También podemos preparar los melados, para el melado fluido: colocamos el papelón con el anís y el agua, lo llevamos a hervor hasta disolver el papelón, apagamos y dejamos reposar.
Para el melado espeso, procedemos igual que el melado fluido pero dejamos reducir un poco para que quede un poco más oscuro y con consistencia de miel. Una vez reposada la levadura, debería estar esponjada. Si es así, colocamos la mayor parte de la harina (debemos dejar un poco para amasar) hacemos un volcán, luego colocamos el anís, la sal, el azúcar restante, y la canela en polvo.
En el centro colocamos el huevo, la vainilla y la mantequilla desmenuzada con las manos, luego agregamos parte de la mezcla de levadura e integramos de adentro hacia afuera. Si la masa se ve muy seca vamos agregando más líquido poco a poco, hasta agregar la mayor parte o todo si es necesario.
Amasamos con las manos hasta tener una masa suave que no se despegue de las manos. (Hay que trabajar muy bien esta masa y golpearla para sacar el aire varias veces para crear elasticidad).
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Reposar la masa tapada en un bowl engrasado, por 1 hora en un lugar tibio. Pasado este tiempo sacamos la masa y volvemos a amasar y sacar el aire. Estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga un 1/2 cm de espesor.
Untamos sobre esta algo de margarina(opcional) y melado espeso. Colocamos en la superficie el papelón rallado y la mitad del queso rallado, y semillas de anís dulce. Pasados los 40 minutos sacamos la bandeja y pincelamos cada golfeado con melado espeso.
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