La crema pastelera es muy utilizada en la repostería a nivel general, porque le da el toque especial a una gran cantidad de postres.
¿Cómo hacer la crema pastelera? Aquí te explicamos el procedimiento para obtener la textura y suavidad adecuada.
Ingredientes:
- 1/2 litro de leche
- 40 g de harina fina de maíz (almidón de maíz, Maizena)
- 125 g de azúcar (unas 8 cucharadas rasas)
- 50 g de mantequilla o margarina
- 4 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla
Cómo hacer crema pastelera
1.- Ponemos la leche y la vaina de vainilla junto a las semillas que habremos extraído previamente, en una olla sobre el fuego y llevamos a ebullición. Retiramos y reservamos, a la espera de que baje la temperatura. Una vez templada colamos la leche retirando la vainilla.
2.- En un bol, mezclamos con varillas las yemas de huevo y el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea. Disolvemos la harina fina de maíz en un poco de leche fría; y luego la incorporamos al conjunto de la mezcla.
3.- Incorporamos lentamente la leche junto a la Maizena, sin dejar de remover. Es importante que la leche no esté muy caliente para que no cocine las yemas con su temperatura. Corrobora que la leche esté a temperatura ambiente antes de incorporarla a la mezcla.
4.- Cuando tenemos la mezcla lista, la ponemos a fuego lento. Removemos para evitar que se pegue y esperamos a que espese. Al obtener la consistencia de crema pastelera, retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla; que le dará una cremosidad increíble a la crema.
Tips:
- Conviene sacar la mantequilla de la nevera un ratito antes de preparar la crema pastelera para que se amalgame más fácilmente.
- Para cambiar su sabor se puede reemplazar la vaina de vainilla por una rama de canela o ralladura de limón o naranja.
- No debe prepararse en recipientes de aluminio, pues con el batido toma un color verdoso que le da feo aspecto, es preferible usar un recipiente enlosado, de plástico o vidrio para evitar este inconveniente.
- Para lograr una crema suave y fina se recomienda tamizar la Maizena antes de incorporar en la receta. Algunos reemplazan la Maizena con harina, quedan también muy bien.
- Las esencias se deben incorporar tras retirar la crema del fuego para evitar su evaporación.
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