En entregas anteriores se ha hablado de la masa y el guiso. Pero, te has preguntado ¿Cómo se preparan las hallacas de la región central? Cada estado tiene su particularidad; y la del centro del país son las mejores generales, de alguna forma decirlo.
La hallaca es un plato navideño por excelencia en todo el territorio nacional. Sin embargo, dependiendo de la región, surgen particularidades en su preparación.
Por ejemplo, las Hallacas de quinchoncho de Yaracuy, las Hallacas de Chivo de Falcón, Bollos de Hallaca, las Hallacas de Mirimire de Falcón, Hallacas Bobas, Hallacas de Queso de Falcón, Hallacas de masa de plátano, Hallacas oriental, Hallacas de Pescado y Hallacas Angostureña.
Así que puedes idear tus hallacas según tus gustos o tradiciones; lo ideal es pasar en familia y disfrutar del momento.
Ingredientes:
Guiso
- 1 kilo ½ de carne de res (pulpa)
- 1 kilo ½ de carne de cochino (pernil)
- ½ kilo de tocino
- 1¾ kilo de cebolla
- 2 tazas de agua.
- ½ botella de vino tinto dulce
- 3 cucharadas de alcaparras
- ¼ de cucharadita de orégano
- 1 litros de caldo de gallina
- 4 pimentones
- 1 paquete de cebollín
- Cabeza de ajo
- Pimienta y sal al gusto
- Un trozo de papelón
- Manteca suficiente para el sofrito
Adornos:
- Aros de cebolla
- Pimentón en tiras
- Aceitunas
- Alcaparras
- Encurtidos
- Pasas
Masa
- 4 ½ litros de caldo de pollo
- 2 ½ paquetes de harina pre-cocida
- ½ taza de aceite onotado
- 1 taza de caldo del guiso
Envoltura
- 8 paquetes de hojas de hallacas
- 4 rollos de pabilo
Preparación:
Guiso:
Cortar la carne y el tocino en trocitos.
Sofreir los ajos cortados, la cebolla, el cebollín y el pimentón en suficiente aceite.
Añadir las carnes, el tocino, las alcaparras, el comino, el orégano, la pimienta y el vino y por último el caldo de gallina.
Agregar el papelón y dejar hervir hasta que esté casi cocido. Si lo quiere cuajar más, agréguele algo de harina, pero esto es opcional.
Masa:
Verter la harina de maíz en un recipiente grande. Junto con el caldo de pollo
Añadir el aceite onotado y el caldo del guiso
Forme 50 bolitas.
Montaje:
Lave muy bien las hojas y corte a lo ancho. Corte 50 cuadros de 50×50 cm, aproximadamente. Corte tiras de lo que quede de 8 cms. de ancho.
En el centro de cada una de las hojas grandes, colocar una bolita de masa y, con las manos mojadas en agua, extenderlas hasta que estén delgadas.
En el centro de cada masa extendida, colocar una cucharada de guiso y adornar con cebolla, pimentón, aceitunas, alcaparras, encurtidos y pasas.
Doblar a lo largo, la hoja sobre sí misma haciéndole un doblez para que no se salga el guiso.
Luego, doblar una de las puntas hacia el centro y después la otra.
Envolver con la hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego colocarun cinturón con las tiras más pequeñas.
Amarrar con el pabilo, dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otras dos a lo largo.
En una olla grande, colocar suficiente agua con sal. Al hervir, ponga las hallacas, tápelas y espere a que hiervan.
Después, cuente 30 minutos. Retírelas, escúrralas y déjelas enfriar antes de llevarlas al refrigerador.
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