Si amas la gastronomía o te encanta cocinar pero, no tienes idea de lo que te están diciendo, Noticias24 Carabobo te trae este glosario de términos que debes conocer para sumergirte en el mundo culinario con todos los detalles.
Barquillo: Hoja de pasta de harina sin levadura, por lo común con azúcar y canela, que se endurece en moldes calientes.
Chaud-Froid:
Plato de pescado, carne, aves y caza muy elaborado, envuelto en una salsa cremosa y decorado con áspic.
Desalar: Sumergir una vianda salada en agua o leche fría.
Enalbardar:
Rebozar con harina, huevos y otros ingredientes los manjares que se han de freír.
Empanar a la inglesa: Pasar por harina, huevo batido más aceite, agua y miga de pan fresco rallado.
Escaldar:
Sumergir en agua hirviendo u género, manteniéndolo poco tiempo.
Macedonia: Mezcla de legumbres o frutas, cortadas en dados o similares.
Macerar:
Dejar la carne o caza colgada en lugar frío y seco hasta que se vuelva tierna.
Meuniére, a la: Forma de preparar ciertos alimentos, especialmente pescado, enharinados, fritos en mantequilla y rociados con el fondo de cocción y zumo de limón.
Mijoterar: Término francés para indicar una cocción muy lenta.
Mirepoix:
Base para confeccionar caldos y salsas, compuesta por picadillo de verduras y hortalizas, cortadas en dados.
Paprika: Pimentón húngaro que se obtiene de un pimiento rojo molido.
Pepitoria: Guisado de ave con salsa de yema de huevo.
Savarin:
Bizcocho elaborado en forma de rosca, bañado con almíbar y nata.
Supremas: Los mejores trozos de un ave o pescado, sin espinas, huesos ni piel.
Timbal: Remover con batidor o espátula cualquier clase de salsa.
Con información de El Gourmet Urbano
