El dulce aliado es conocido como dulce de pata de res, además en otros países como “templones”. También los llaman rucanos, y es uno de los dulces más buscados, por su sabor, además que es muy conocido en el país.
Sobre todo en los estados andinos, centrales y orientales, en los mercados populares, como en plazas lo hemos visto. Recomiendan para su preparación una olla de presión para ablandar la pata de res.
Dulce aliado, ingredientes
Una pata de res
Dos panelas de papelón
Preparación:
Lavar muy bien la pata de res; luego, en un recipiente con suficiente agua, cocinar por espacio de 5 horas hasta que ablande suficientemente.
Se le extrae el hueso, luego la resultante de esa cocción se cuela y se licúa en la misma agua o caldo. Cuando se ha obtenido el suficiente caldo, se coloca nuevamente al fuego y se le agrega la panela de papelón partida, batiendo constantemente hasta dar su punto de coagulación.
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Verter en una bandeja o en molde y dejar enfriar. Se recomienda utilizar olla a presión, porque de lo contrario el tiempo de cocción se ampliaría al doble. A este dulce se le pueden agregar saborizantes de coco, vainilla, cambur, anís, entre otros, según el gusto.
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