La crema de espárragos es muy sencilla de preparar y muy saludable.
Cuando lo vayas a comprar, tienen que ser rígidos, lisos y crujientes. También trata de no comprarlos tan largos y cocinarlos rápido, debido a que el aire seco y el calor pueden estropearlos.
Ingredientes:
- 750 g de espárragos
- 90 g de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de harina
- Pimienta blanca
- Sal
- 1 ½ litros de caldo o agua
- 2 yemas de huevo o ¼ de litro de crema de leche
Preparación:
1.- Limpiar los espárragos y cortarlos en trozos, separando las puntas, que se hervirán aparte y servirán de guarnición.
2.- En una olla fundir la mantequilla, añadir la harina mezclando continuamente y verter al caldo o agua.
3.- Agregar los trozos de espárragos, dejando cocer a fuego lento moderado durante 40 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
4.- Reducir a puré (con el pasapurés o batidora) y poner de nuevo al fuego, añadiendo las puntas de espárragos.
5.- Retirar del fuego y adicionar 30 g de mantequilla, batida con 2 yemas de huevo o la crema de leche.
6.- Servir la crema de espárragos caliente.
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