Para este domingo 09 de abril, puedes preparar una deliciosa sopa de marisco para revivir después de los días de descanso por la Semana Mayor.
Es un plato perfecto para ocasiones especiales y para el día a día, es una receta de la abuela, una sopa de marisco completa y deliciosa.
Ingredientes:
- 2 lomos de rape
- 1 merluza mediana
- 500g de mejillones
- 500g de langostinos
- 400g de gambas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 250ml de salsa de tomate
- 1 puñado de perejil fresco
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación:
En una olla grande, ponemos una buena cantidad de agua, una pizca de sal y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando hierva, bajamos la potencia del fuego a medio. Añadimos las cabezas, colas, espinas y demás restos del rape, la merluza, las gambas y los langostinos. Removemos y dejamos que se cocine todo durante alrededor de 20 minutos. No sobrepases ese tiempo porque el marisco empezará a soltar amoniaco. Retiramos del fuego, colamos y reservamos el caldo.
Mientras tanto, ponemos los mejillones en una cazuela pequeña, junto con un poco de agua. Los calentamos a fuego medio y los tapamos. Dejamos que se cocinen al vapor durante 2-3 minutos. Cuando se abran, los retiramos del fuego y los reservamos.
Continuamos con la elaboración de nuestra sopa de marisco. Ahora, en una sartén grande, ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté caliente, ponemos los lomos de merluza y de rape, previamente salpimentados. Dejamos que se cocinen 2-3 minutos por cada cara. Cuando estén dorados, los retiramos a un plato.
A continuación, en la misma sartén, ponemos otro chorrito de aceite y lo calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos el ajo, las zanahorias, la cebolla y el puerro, todo bien picado. Lo salpimentamos y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo añadimos el perejil picado, lo integramos y lo cocinamos otros 2 minutos más.
Después, regamos todo con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol durante 2 minutos y añadimos la salsa de tomate y el pimentón. Removemos para integrarlo, y lo dejamos en el fuego unos minutos para desarrollar los sabores y aromas. Hecho esto, lo pasamos a un vaso batidor y lo trituramos hasta obtener una salsa fina, ideal para nuestra sopa de marisco.
Una vez lista la salsa, la devolvemos a la sartén. Ponemos sobre ella los mejillones, los lomos de pescado y los langostinos cortados en trozos, y las gambas. Integramos todo y la dejamos en el fuego 2 minutos, tiempo suficiente para que se cocinen las gambas y los langostinos y se acaben de mezclar los jugos.
Finalmente, volcamos el contenido de la sartén en el fumet que habíamos reservado al principio. Lo corregimos de sal y de pimienta hasta que esté al gusto y lo servimos en platos individuales.
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