Es una receta clásica de suspiros de merengue, perfectos para cualquier época del año; muy especial para la navidad porque te permite armar lindos regalos.
En la antigüedad se comía para apaciguar el hambre a media tarde y era costumbre en partes de Galicia. Era un alimento barato y además rápido de hacer.
Los suspiros de merengue se puede hacer en el horno a muy baja temperatura durante un largo período.
Ingredientes:
- 4 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/4 cucharadita jugo de limón o vinagre
Instrucciones:
Precalienta el horno a 200°F y prepara una bandeja con papel para hornear.
Separa las claras de huevo una a la vez en un tazón pequeño y luego transfiere cada clara al tazón de su batidora. Ten en cuenta que no puede haber rastros de yema en el recipiente.
Agrega al tazón el jugo de limón o vinagre y la sal, luego comienza a mezclar en velocidad lenta y aumenta gradualmente la velocidad a alta.
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Una vez que las claras de huevo hayan hecho espuma y tenga picos suaves, puedes comenzar a espolvorear lentamente el azúcar. Este paso hace una gran diferencia en los suspiros, así que recuerda tomarte su tiempo y agregar el azúcar poco a poco. Una cucharada a la vez. Una vez que hayas agregado el azúcar, es momento de incorporar la vainilla.
Tu merengue francés estará listo una vez que tenga una textura espesa de malvavisco y pueda mantener un buen pico. El merengue no se debe dejar reposar durante demasiado tiempo, ya que cambiará la consistencia. Forma tus suspiros de inmediato.
Transfiere el merengue a una manga pastelera equipada con un accesorio de estrella grande o con la punta cortada.
Separa los merengues dejando al menos 2 centímetros de espacio entre cada uno para que fluya el aire. Aprieta la manga pastelera mientras está a aproximadamente 1 centímetro y medio del papel, levántala mientras aprietas la manga, luego deja de exprimir y levanta para crear un pico con tu merengue.
Cuando hayas hecho todos tus suspiritos, hornea aproximadamente por una hora. Luego apaga el horno y mantenlo cerrado durante 1-2 horas adicionales para que sequen.
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