Los ricos pastelitos andinos son la más fiel representación gastronómica de los venezolanos que habitan en la ciudad de Mérida. Un plato tan propio que no existe quien haya visitado esta ciudad y no haya probado uno de estos deliciosos pasteles.
Este plato puede ser utilizado como merienda o como un desayuno ya que es bastante completo que aportara las energías que se requieren para comenzar el día. Además de eso siempre queremos que queden como los de Mérida o San Cristóbal.
Ricos pastelitos andinos, ingredientes
Para la masa:
.- 1/2 kg. de harina
.- 5 gr. de sal (1 cucharada pequeña)
.- 10 gr. de azúcar (una cuchara )
.- 40 gr. de aceite vegetal
.- 150 a 200 gr. de agua
Para el relleno:
.-4 cdas. de aceite onotado
.- 1 cda. de ajo en pasta
.- 1 cebollín cortado en rueditas
.- 1/2 taza de cebolla en brunoise
.- 3 cdas. de ají cristal o ají dulce en brunoise
.- 1/2 tasa de pimentón rojo en brunoise
.- 500 gr. de carne molida
.- Sal y pimienta al gusto
.- 1 cdita de comino
.- 1/2 tza. de caldo de vegetales
.- 1 tza. de arroz cocido
.- Cilantro fresco entero a gusto
.- 3 huevos cocidos
.- 1/2 taza de garbanzo cocido Alcaparra (opcionales)
Preparación
Para preparar la masa de los pastelitos andinos vamos a colocar en un bol la harina, la sal además del azúcar, agregar a esta harina la mezcla de agua con aceite. Luego amasar hasta formar la masa y dejar en reposo por espacio de media hora.
Para preparar el relleno vamos a colocar en una sartén a fuego bajo (muy importante que sea bajo) el aceite onotado (aceite con semillas de onoto calentado y colado); agregar el cebollín, cebolla, pimentón, ají dulce y ajo, revolvemos constantemente.
Cuando estén cristalizados los vegetales adicionamos la carne, la sal y el comino y seguimos revolviendo, si se seca mucho podemos agregar caldo de vegetales; cuando la carne este cocida le agregamos arroz cocido, revolvemos y retiramos del fuego, le agregamos el cilantro y reservamos.
Tomamos la masa la y la estiramos finamente con rodillo o máquina, agregamos harina a la mesada colocamos la masa estirada; y marcamos con un cortador el área del pastelito y colocamos además en el centro relleno, una rodaja de huevo y dos garbanzos.
Luego vamos a colocar otra masa estirada sobre la primera a manera de cubrir los pastelitos y cortamos, presionamos además el borde con los dientes de un tenedor; y freímos en abundante aceite caliente.
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