Para los apasionados de las berenjenas, esta receta de berenjenas rellenas de arroz y pollo resulta una opción perfecta, rápida y deliciosa para el almuerzo o cena.
Incluso, puede variarse con alguna comida que haya quedado del día anterior para disfrutar de diferentes propuestas de relleno.
Berenjenas rellenas de arroz y pollo, ingredientes:
100 gramos de arroz
4 berenjenas pequeñas
Pollo picado en cuadros
100 gramos de cebolleta
1 diente de ajo
100 gramos de salsa de tomate
2 cucharaditas de curry amarillo
450 ml de caldo de pollo
250 gramos de queso mozzarella
Aceite
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Primero, partimos las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Con un cuchillo afilado le hacemos unos cortes en la pulpa con forma de rejilla para facilitar su cocción.
Luego tendremos cuidado de no llegar a profundizar en exceso con el cuchillo y no llegar a tocar la piel.
Rociamos con un hilo de aceite cada una de las mitades. Metemos al microondas a máxima potencia durante unos 8 minutos.
Si preferimos hornearlas solo deberemos de ponerlas en una bandeja de horno a 200 grados y cocinarlas unos 30 minutos, o hasta que veamos que están blandas y maleables.
Cuando tengamos todas las mitades de berenjena cocinadas, le vaciamos la pulpa con una cuchara y reservamos la pulpa y las barcas de berenjena que luego rellenaremos.
Pelamos y cortamos en daditos la cebolla y el diente de ajo. En una sartén con un chorrito de aceite doramos la cebolla y el ajo.
Cuando la verdura esté comenzando a dorarse, añadimos la carne de pollo picada que iremos chafando con la cuchara y separándola entre sí para que quede suelta.
Vamos dando unas vueltas y esperaremos a que coja un poco de color. Salpimentamos al gusto y añadimos 1 cucharadita de curry amarillo.
Cocinamos la carne aromatizada durante 2 o 3 minutos más y añadimos la salsa de tomate y la carne de las berenjenas que tenemos reservadas.
La integramos bien con el resto de ingredientes y cocinamos 5 minutos más.
Ahora el siguiente paso: incorporamos el arroz y lo rehogamos durante 1 o 2 minutos. Cubrimos con el caldo de pollo y cocinamos el arroz durante 18 minutos y retiramos del fuego.
Para rellenar las berenjenas
Terminada esa preparación, procedemos a rellenar las barcas de berenjena con la mezcla de arroz con pollo al curry.
Una vez rellenas las cubrimos con queso mozzarella. Horneamos las berenjenas con el horno precalentado a 200ºC en función grill. Cocinamos hasta que le queso se funda.
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