Desde tiempos de la colonia se ha preparado en la cocina venezolana un delicioso bienmesabe para apaciguar las tentaciones por el dulce.
Definitivamente, es un acompañante perfecto en la merienda para degustar con una taza de café y en compañía de amigos o familiares.
Como es conocido, el bienmesabe, llegó después con las monjas franciscanas de El Paraíso, en Caracas. Las dulces representantes de la iglesia, le agregaron pulpa y agua de coco para darle más sabor a esta torta.
Ingredientes del bienmesabe:
Bizcocho:
- 6 Huevos
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de harina de trigo cernida
- 1 cucharada de mantequilla derretida
Crema:
- 3 tazas de leche de coco
- 10 yemas de huevo
- 4 cucharadas de ron añejo
- 3 y 1/2 tazas de azúcar
- 1 taza de agua
Almíbar ligero de coñac:
- ¼ taza de azúcar
- ¼ taza de agua
- ¼ taza de coñac
Para el suspiro:
- 1/2 taza de azúcar pulverizada
- 4 claras de huevo
- canela molida para decorar
Preparación para el bienmesabe:
El bizcocho:
Precalentar el horno a 180C. Enmantequillar y enharinar un molde.
Colocar en la batidora los huevos y batir a máxima velocidad hasta doblar su volumen, agregando poco a poco el azúcar. Tamizar la harina y con la mano limpia incorporarla en forma envolvente.
Añadir por último la mantequilla. Colocar la mezcla en el molde y llevar al horno por 25 minutos aproximadamente. Verificar que al introducir un cuchillo o brocheta salga limpio.
Sacar del horno para cortarlo en 2 capas mientras esté caliente y reservar.
La crema
Colocar en un recipiente las 3 tazas de leche de coco. Puede ser hecha en casa o perfectamente la que se consiga en el mercado.
Añadir las yemas de huevo y el ron añejo al recipiente con la leche de coco y reservar.
Integrar en una olla el azúcar y el agua hasta que se disuelva el azúcar.
Llevar a fuego medio y deja hervir sin mover hasta que se forme un almíbar de bola blanda.
Retirar la olla del fuego y agrega poco a poco la mezcla de leche de coco, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Devolver la olla a fuego medio bajo, cocinando hasta que la mezcla espese sin dejar de remover.
Almíbar ligero de coñac
Colocar en una olla el ¼ taza de azúcar y disolverlo en ¼ taza de agua a fuego medio hasta integrar por completo. Incorporar el ¼ taza de coñac y retirar de fuego inmediatamente.
El suspiro
Tamizar el azúcar pulverizada y reservar. Batir las claras a punto de nieve, incorporando el azúcar pulverizada poco a poco.
Ensamblaje del postre
Coloca la primera mitad del bizcocho en un recipiente de vidrio.
Bañar con el almíbar ligero de coñac el bizcocho.
Cubrir generosamente con la crema de coco e incorporar sobre ésta la otra mitad del bizcocho, para nuevamente bañar con el almíbar de coñac y cubrir con el restante de la crema de coco.
Terminar con la capa de suspiro, decorando con canela molida o algunos pedazos de coco rallado. Servir bien frío.
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