Es el primer día de la semana y necesitamos algo que tenga un buen sabor y tradicional, estamos hablando de las arepitas dulces. Las tradicionales que han conquistado paladares a pesar del tiempo.
Arepitas dulces, ingredientes tradicionales
- Harina de maíz precocida: 2 tazas (o ½ kg)
- Harina de trigo (opcional, para dar más suavidad): de 2 a 8 cucharadas (según la receta)
- Papelón (panela) en melado: 1 taza o entre 200g y 300g disueltos en agua (con una ramita de canela y pimienta guayabita al gusto)
- Agua tibia: 1 taza (o ¾ a 1½ tazas, ajustando según la masa)
- Semillas de anís dulce: 1 a 2 cucharaditas (el toque aromático característico)
- Sal: una pizca (o 1/2 cucharadita) para equilibrar el dulce
- Aceite vegetal: suficiente para freír
- Para acompañar: Queso blanco llanero o semiduro rallado y, opcionalmente, mantequilla.
Preparación paso a paso
Hacer el melao: En una olla pequeña, cocina el papelón con agua (puedes agregar canela y pimienta guayabita) a fuego medio hasta que se derrita y forme un melado. Deja enfriar un poco y cuélalo.
Preparar la masa: En un recipiente hondo, mezcla la harina de maíz, la pizca de sal y las semillas de anís. Añade poco a poco el melado de papelón y un chorrito de agua tibia. Amasar: Amasa muy bien con las manos hasta obtener una mezcla suave, homogénea y manejable. Déjala reposar unos 5 minutos.
Extender y cortar: Toma porciones de masa, extiéndelas delgadas (de unos 4 a 6 mm de espesor) usando un rodillo entre dos papeles film, y córtalas en círculos pequeños (de unos 5 a 8 cm de diámetro).
Freír: Calienta abundante aceite en una sartén. Fríe las arepitas a fuego medio-alto. Cuando empiecen a flotas, báñalas con el mismo aceite caliente por encima para que se abombent (seinflen) y doren de manera uniforme por ambos lados.
Servir: Retíralas sobre papel absorbente y sírvelas calientes, solas, untadas con mantequilla o abiertas por la mitad repletas de queso blanco rallado.
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