Las paticas de cochino generan buenos platos. En esta oportunidad, se preparan rebozadas y se terminan de cocer al horno para darles un toque especial.
Ingredientes:
- 4 paticas de cochino abiertas a lo largo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 clavos
- 2 hojas de laurel
- Unos gramos de pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
Para rebozar:
- Harina
- 1 huevo
Preparación de las Paticas de cochino rebozadas al horno
1.- Echar las paticas de cochino en una olla con agua suficiente para cubrirlas. Calentar a fuego alto y, cuando comiencen a hervir, sacarlas, lavarlas y quitarles los restos de pelos.
2.- Pasarlas a otra olla con agua limpia. Añadir la zanahoria, la cebolla, las hojas de laurel, los clavos, unos gramos de pimienta y sal. Poner al fuego y dejar que hierva durante tres horas.
3.- Pasado este tiempo, retirarlas de la olla y reservar un vaso del caldo de cocción.
4.- Sacarles los huesos cuando aún estén calientes, cuidando de no dañarlas. Dejar reposar hasta enfriar.
5.- Batir en un plato hondo el huevo y en otro echar un poco de harina.
6.- Poner a calentar aceite de oliva abundante en una sartén profunda.
7.- Pasar las paticas primero por harina y luego por huevo, y freirlas en el aceite caliente.
8.- Cuando estén listas, pasarlas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
9.- Colocar el cochino en una bandeja apta para hornear y bañarlas con un poco del caldo reservado.
10.- Llevarlas al horno, previamente precalentado a 180 ºC (356 ºF), por media hora.
11.- Mientras se cocinan, mojarlas constantemente con sus propios jugos. De ser necesario, verter un poco más de caldo de la cocción.
12.- Transcurrido ese tiempo, retirar del horno y servir.
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