El pie de parchita es hecho con una fruta tropical a las que muchos denominada como la fruta de la pasión. Es reconocida en Venezuela debido a que se encuentra dentro de la gastronomía criolla.
El contraste de texturas y sabores del pie de parchita lo hace uno de los postres preferidos en reuniones familiares debido a que la fruta le da ligereza y además es sencillo de preparar.
Pie de parchita con esta receta fácil
Base de galletas:
- 2 tazas de galletas María trituradas
- ¾ de taza de mantequilla sin sal derretida
Relleno:
- 8 amarillas de huevo, separa las claras en un recipiente aparte limpio y seco.
- 2 latas de 400 gramos de leche condensada
- 1 ½ tazas de jugo o zumo de parchita colado y sin semillas, preferiblemente este zumo debe ser concentrado, sin agua ni azúcar.
Merengue:
- 165 g de clara de huevo
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 2 cucharaditas de cremor tártaro
- Una pizca de sal
- Opcional: semillas de parchita para decorar
Preparación del pie de parchita
Base de galletas
Precalentar el horno a 170°C. Colocar un poco de mantequilla en un molde de pie o molde refractario.
Unir las galletas trituradas junto con la mantequilla hasta obtener una masa homogénea que se despegue de las manos.
Colocar la masa en el molde y extender, cubriendo así uniformemente los lados y la base del mismo.
Hornea por 15 minutos mientras se prepara el relleno y al sacar, dejar enfriar.
Relleno
Batir las amarillas de huevo hasta que estén unidas Agregar la leche condensada y mezclar hasta que se incorporen.
Añadir el zumo de parchita y combinar todo hasta que se alcance una mezcla homogénea.
Vaciar todo el relleno hecho previamente encima de la base de galletas y hornear de 20 a 25 minutos, hasta que se vea similar a la superficie de una gelatina
Sacar del horno y dejar enfriar, posteriormente tapar con papel film (envoplast), y dejar enfriar en la nevera por mínimo 4 horas.
Merengue
Cocinar las claras y el azúcar a Baño María* hasta que alcancen 50-55 grados centígrados, remover constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.
En el bolw limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar el cremor tártaro y la sal.
Batir aumentando la velocidad de media a rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse.
Colocar el merengue por encima del pie con la ayuda de una espátula de cocina y decorar con semillas de parchita. Desmontar y servir.
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