Las berenjenas son muy ricas y versátiles, pues pueden prepararse de tantas maneras diferentes; asadas, en sofrito, al horno, rellenas.
Por eso hoy aprenderás a preparar unos deliciosos rollitos de berenjenas a la parmesana, acompañadas de salsa de tomate y queso mozzarella.
Rollitos de berenjenas a la parmesana, ingredientes:
- 2 berenjenas
- Orégano
- 3 tomates
- Harina
- 1 bola de mozzarella
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- Albahaca fresca
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
Preparación
Corta las berenjenas en láminas delgadas, colocándolas ligeramente aceitadas en una bandeja, dejando que sobresalgan por los bordes.
Añade el tomate y la mozzarella escurrida y cortada en dados, y espolvorea con orégano y el parmesano. Dobla las puntas de las berenjenas sobre el relleno, enrolla y refrigera 1 hora.
Lava unas hojas de albahaca y tritúralas con 50 ml de aceite. Saca los rollitos de berenjenas y hornéalas 10-15 minutos a 180º.
Sirve los rollitos de berenjena con la salsa de tomate restante y el aceite de albahaca.
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