¡Crujientes! Estas albóndigas de berenjena son una locura

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berenjena
Foto: Referencial
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Las albóndigas son un clásico normalmente de carne, pero hoy te traemos algo diferente y delicioso: albóndigas de berenjena. Una manera inteligente de darle vegetales a tus hijos y compartir en familia. 

berenjena
Foto: Referencial

Ingredientes

  • 1/2 cebolla picada en trozos
  • 1 berenjena picada en trozos
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de harina de maíz ó pan rayado
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 rama de perejíl picado
  • Aceite para freir
  • Sal y pimienta

Preparación

En una sartén con aceite agregamos la cebolla picada y la berenjena pelada con un poco de sal y cocinamos hasta que todo este ligeramente dorado.

Colocamos en un procesador hasta tener una mezcla homogénea, a eso le añadimos el huevo, la harina de maíz, el ajo en polvo y la pimienta al gusto. Revolvemos hasta tener una mezcla suave y dejamos reposar por 15 minutos.

Hacemos bolitas tipo albóndigas y freímos en un aceite a temperatura media alta hasta que estén doraditas y listo. Las puedes servir con una salsa tártara o de tomate.

Con información de Todo Un Chef