Si pasar horas horneando rollos de canela perfectos no te asusta, esta receta es perfecta para ti: rollos de auyama y canela.
Son bastante sencillos y prácticos de hacer, ideales para la merienda familiar. Sigue el paso a paso y disfruta de este delicioso postre.
Rollos de auyama y canela, ingredientes:
Para la masa
120 gramos de auyama
80 ml de leche
30 gramos de mantequilla
5 gramos de levadura fresca
30 gramos de azúcar refinada
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
1 huevo
300 gramos de harina de fuerza
100 gramos de aceite
100 ml de agua
Para el relleno
100 gramos de azúcar morena
45 gramos de mantequilla
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de nuez moscada
Para el glaseado
2 tazas de azúcar glas
5 cucharadas de agua o leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
Para la masa:
Lavar y cortar en trozos la auyama; ponerla en un recipiente con agua que la cubra y cocinarla a fuego medio hasta que esté tierna.
Escurrir con cuidado la auyama, quitar la cáscara y machacar con un tenedor para hacer un puré grueso. Reservar.
Poner una olla a fuego bajo con la leche y la mantequilla hasta que esté derretida. Esto nos tomará unos 5 minutos aproximadamente.
Agregar la levadura cuando la mezcla esté tibia, a unos 25 grados aproximadamente, para que se fermente. Reservar.
Poner el puré de auyama, azúcar, nuez moscada y la pizca de sal en un recipiente grande; remover con unas varillas hasta mezclar todo.
Añadir la mezcla de leche, mantequilla y levadura que se estaba fermentando. Batir el huevo y añadirlo a la mezcla anterior.
Mezclar todo enérgicamente hasta que esté bien integrado y homogéneo.
Añadir la harina poco a poco y mezclar. Si la mezcla se va poniendo muy gruesa, continuar con la ayuda de una espátula.
Sacar la masa del recipiente y colocarlo en la encimera previamente enharinada, continuar integrando mientras amasa.
Estirar la masa y plegar sobre sí misma, giramos 90 grados y volvemos a hacer lo mismo durante 10 minutos o hasta obtener una masa uniforme.
Dejar reposar la masa en un recipiente previamente untado de aceite y cubrir con un papel film en contacto con la masa para que no salga costra.
Colocar en un sitio cálido durante 90 minutos o hasta que doble su volumen.
Para el relleno:
Derretir la mantequilla en un recipiente apto para microondas durante 1 min y añadirle el azúcar y las especias del relleno. Mezclar todo y reservar.
Para hacer los rollos:
Sacar la masa del recipiente cuando haya duplicado su volumen y trabajar en una superficie untada con aceite.
Estirar la masa dándole forma rectangular y apretando con los nudillos para desgasificar y volvemos a plegar haciendo una bola.
Estirar con ayuda de un rodillo la masa de nuevo en forma de rectángulo de unos 2 cm de grosor.
Pintar la superficie de la masa con la mezcla de mantequilla y especias que tiene reservada.
Enrollar la masa por el extremo largo y dejar algo de holgura pues crecerán después un poco más.
Humedecer con agua el borde para poder pegar bien la masa y que no se abran los rollos durante el horneado.
Cortar los rollos intentando no deformarlos mucho con ayuda de un cuchillo bien afilado.
Colocar los rollos en un molde, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina, separados entre sí con una distancia de 3 cm.
Tapar con un paño y volver a dejar levar en un lugar cálido por 45 min o hasta que dupliquen su volumen.
Precalentar el horno a 190 grados, 10 minutos antes de finalizar el levado de los rollos.
Meter los rollos en el horno por 25 minutos a una altura media.
Para el glaseado:
Mezclar en un recipiente los ingredientes del glaseado y mezclar hasta lograr una pasta algo grumosa.
Para armarlos:
Sacar los rollos del horno, cubrir inmediatamente con el glaseado y dejar enfriar sobre una rejilla dentro del molde.
Y listo, ahora servir y disfrutar.
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