Hay un dicho que dice que el domingo es el día de un hervido, y una sopa de res es la mejor recomendación. Por supuesto, para que quede como debe ser tienes que seguir algunos consejos.
Una sopa de res, ingredientes
1 kg de costilla de res con carne
Agua suficiente para cubrir las costillas
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite onotado
Media cebolla bien picaditas
½ tallo de ajoporro, lavado (para sacarle la arena) y picado
Medio pimentón rojo picadito
¼ pimentón verde picadito
4 ajíes dulces sin semillas, picaditos
Sal y pimienta al gusto
1 kg de verduras picadas (yuca, ocumo, auyama, ñame, combo sopero)
2 mazorcas (jojoto) picadas
1 manojo pequeño de hierbas (cilantro, perejil y hierbabuena), preferiblemente atado con pabilo o cordel, para así retirarlo fácilmente al final.
Preparación:
El kilo de costilla debes ablandarlo con anterioridad, para ello sepárala del hueso. Añade agua y cúbrelas agregando cuatro dientes de ajo; además de sal. Luego cocínala por 30 minutos en una olla de presión. Este procedimiento puedes hacerlo un día antes.
Separa el caldo de costillas, desecha la grasa reservando el caldo, en una olla grande colocas cebolla, ajo porro. Además de los ajiés picados y aceite. Todo esto lo sofríes por cinco minutos y agregas las costillas y la mezclas.
Pones el caldo desgrasado, y cubres las costillas y añades agua suficiente. Previamente debes picar las verduras. Además de jojotos, luego el cilantro y las otras hierbas y déjalas cocinar todo junto. Chequea siempre la sal. Acompaña este plato con casabe o con arepitas pequeñas.
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