Llegó uno de los días favoritos de muchas personas como lo es el viernes, y unas ricas tortitas de papas y espinacas es una de las recomendaciones. Una receta sencilla por si hay planes de un compartir o una reunión con amigos o familiares.
Tortitas de papas y espinacas, ingredientes
4 papas medianas
200 g de espinacas frescas o congeladas
1 huevo
1/2 taza de pan rallado
2 cucharadas de queso rallado (opcional)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
Aceite para freír
Preparación:
Lava bien las papas y ponlas a hervir con su cáscara en agua con sal durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escúrrelas, pélalas y machácalas con un tenedor hasta formar un puré suave. Deja enfriar.
Si usas espinacas frescas, lávalas bien y pica finamente. Si usas espinacas congeladas, descongélalas y escúrrelas para quitar el exceso de agua. Cocina las espinacas en una sartén con un poco de aceite de oliva o mantequilla a fuego medio durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta y deja que se enfríen.
En un bol grande, combina el puré de papas, las espinacas cocidas, el huevo, el pan rallado, y el queso rallado si decides usarlo. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
Con las manos, toma porciones de la mezcla y forma pequeñas bolitas o croquetas alargadas. Pasa cada croqueta por un poco más de pan rallado para darle una capa crujiente. Calienta una sartén con aceite a fuego medio-alto.
Fría las croquetas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Sirve las croquetas calientes como aperitivo o acompañante. Puedes disfrutarlas con una salsa de tu preferencia, como mayonesa o salsa de tomate.
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